Vinhos de guarda. Quando guardar, quando abrir?

Vinhos de guarda. Quando guardar, quando abrir? Sommelier da Bodegas Grupo Wine explica quais vinhos merecem permanecer na adega por alguns anos e quais já podem ser apreciados na taça Quanto mais velho o vinho, melhor? Esse é um dos muitos mitos que existem no mundo do vinho, e a resposta é: não. Nem todo vinho é feito para envelhecer e, na verdade, grande parte dos vinhos produzidos no mundo é pensada para consumo jovem. Mas então, o que um vinho precisa ter para apresentar potencial de guarda e evolução ao longo do tempo? “Tudo começa pela qualidade e pela concentração da matéria-prima”, diz o sommelier da Bodegas Grupo Wine, Diego Peres. “Uvas bem cultivadas, com bom equilíbrio entre maturação e frescor, podem dar origem a vinhos com maior capacidade de evolução. A partir daí, componentes como acidez, taninos, álcool, açúcar e concentração de aromas e sabores contribuem para determinar sua longevidade.” Para ter potencial de guarda o mais importante é que o vinho consiga ganhar complexidade ao longo dos anos. Aromas de frutas frescas podem evoluir para notas terciárias, como frutas secas, tabaco, couro, especiarias e cogumelos, enquanto os taninos tendem a se tornar mais macios e a textura mais integrada à boca. “A pergunta certa não é apenas ‘quanto esse vinho dura?’ mas sim: como ele vai se desenvolver se eu esperar?”, diz o sommelier. O Las Perdices Riesling é um bom exemplo de vinho que pode passar um bom tempo descansando numa adega antes de ser aberto. A Riesling é uma variedade naturalmente marcada pela acidez, um dos elementos que ajudam o vinho a manter frescor e equilíbrio ao longo do tempo. É um vinho que passou 180 dias sobre as borras finas em tanques de aço inox, processo que acrescenta volume e complexidade sem retirar seu caráter fresco e aromático. Com alguns anos de garrafa, pode perder parte do caráter mais jovem e cítrico e ganhar notas mais maduras, como frutas amarelas, mel, flores secas e nuances minerais, mantendo a acidez como eixo de frescor. Como o produtor indica guarda de até 5 anos, essa evolução é mais sutil do que em um grande vinho de longa guarda e é um rótulo em que esperar para abrir é uma possibilidade, e não uma obrigação. https://www.vinsacre.com.br/produtos/las-perdices-riesling/

Subindo um degrau na capacidade de evolução, chegamos à uva Nebbiolo. A variedade reúne duas características particularmente interessantes para vinhos de guarda: acidez elevada e presença marcante de taninos. É o caso do Fontanafredda Langhe Nebbiolo, em que é possível aproveitar sua fruta, seus aromas florais e sua estrutura ainda jovem de imediato, mas alguns anos de garrafa podem ajudar os taninos a se integrarem e permitir o surgimento de aromas mais evoluídos. Caso a opção seja reservar, este vinho pode chegar até uns 7 anos de guarda. Aqui aparece uma questão importante: não é apenas a variedade da uva que determina quanto tempo um vinho pode envelhecer. A mesma Nebbiolo também é responsável pelo famoso Barolo, onde diferenças de origem, concentração, elaboração e tempo de maturação apresenta vinhos com expectativas de guarda mais longas. https://www.sommeliervinhos.com.br/langhe-nebbiolo-fontanafredda-750ml

Já o Fontanafredda Barolo del Comune di Serralunga d’Alba pode expressar suas qualidades quando jovem, segundo a própria vinícola, mas apresenta capacidade de evolução de 25 a 30 anos. Quando jovem, podemos encontrar maior tensão, fruta, notas florais e taninos ainda bastante presentes. Com o passar dos anos, esses taninos tendem a se integrar e o perfil aromático ganha novas camadas, podendo desenvolver características como flores secas e especiarias. Nesse caso, portanto, guardar não significa esperar o vinho ficar bom. Ele já pode oferecer uma excelente experiência hoje. A espera permite conhecer uma expressão diferente e mais evoluída do mesmo vinho. “A combinação de acidez, taninos e concentração permite que grandes exemplares como este continuem se desenvolvendo durante décadas”, esclarece Diego. https://www.wine.com.br/vinhos/fontanafredda-d-o-c-g-barolo-del-comune-di-serralunga-dalba-2019/prod30519.html

E há ainda outra relação completamente diferente entre vinho e tempo. No Porto Burmester 30 Years Old Tawny, os 30 anos indicados no rótulo não significam que o consumidor deve comprar a garrafa e esperar três décadas para abri-la. Os Tawnies com indicação de idade são elaborados a partir do lote de vinhos de diferentes colheitas que passaram períodos distintos amadurecendo em madeira. É a idade média dos vinhos que compõem esse lote que determina a indicação apresentada no rótulo. Durante essa longa permanência em barricas, o contato gradual com oxigênio transforma profundamente o vinho, favorecendo aromas de frutas secas, frutos secos, especiarias, caramelo e outras características típicas do envelhecimento oxidativo. Por isso, diferentemente de um Barolo que compramos jovem pensando em acompanhar a sua evolução na garrafa, um Tawny 30 Years já chega ao consumidor com décadas de evolução realizadas pelo produtor. https://www.wine.com.br/vinhos/porto-burmester-30-years-old-tawny/prod14721.html

“Decidir entre abrir uma garrafa hoje ou guardá-la não depende apenas do número de anos que o vinho consegue durar. Depende principalmente do estilo do vinho, de seu potencial de evolução e da experiência que queremos encontrar na taça. Às vezes vale a pena esperar. Em outras, o melhor momento para abrir a garrafa pode ser agora”, conclui o sommelier. Sobre a Bodegas Grupo Wine A Bodegas Grupo Wine é uma importadora e distribuidora de vinhos que combina tradição e inovação para oferecer rótulos exclusivos ao mercado brasileiro. Uma empresa do Grupo Wine, destaca-se pelo pioneirismo na distribuição digital para o mercado B2B e pelo rigor na seleção de vinhos. Com um modelo de autosserviço online, a Bodegas Grupo Wine otimiza a experiência de compra para bares, adegas, restaurantes e varejistas. Seu portfólio prioriza vinícolas da América do Sul, com destaque para a Argentina e Chile, mas também inclui rótulos da Itália, Portugal, França, Espanha, Uruguai e EUA. Mais informações em www.bodegasgrupowine.com.br.