Dia do Sommelier: conheça os segredos da profissão

Dia do Sommelier: conheça os segredos da profissão Cinco sommeliers do Grupo Wine revelam os desafios da carreira, truques de harmonização e como converter a paixão pelo vinho em profissão Mais do que reservar uma garrafa de vinho para momentos especiais, o brasileiro começa a trazer a bebida para o dia a dia, em momentos descontraídos, durante refeições e em encontros com amigos. E os sommeliers têm um papel importante nessa mudança sutil de cultura. Tal qual um embaixador, eles representam qualidade, conectam vinhos e públicos em boas e novas experiências. Para celebrar o Dia do Sommelier, em 29 de agosto, ninguém melhor do que esses profissionais para lançar o olhar sobre um universo que traz em si tantas especificidades. Toda essa responsabilidade justifica porque o estudo e a atualização constante são praticamente um mantra para um sommelier. Ser apaixonado por vinho é apenas o primeiro passo para se tornar um especialista. Quem quer entrar na profissão precisa investir em cursos que proporcionem uma base teórica sólida, como os oferecidos pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), entre outros reconhecidos pelo mercado. Para os cinco sommeliers do Grupo Wine, é preciso ir além: a teoria sozinha não basta. Colocar o conhecimento em prática, degustando vinhos, testando harmonizações e construindo repertório à mesa, é tão importante quanto. “O primeiro passo é olhar o vinho como um produto e não apenas como a bebida que acompanha as celebrações e os momentos de descontração. Recomendo vivenciar o dia a dia do setor, trabalhando em lojas especializadas, restaurantes ou importadoras. Esses ambientes são verdadeiras escolas para aprender sobre atendimento, comportamento do consumidor e percepção de paladar”, afirma Sabrina Trézze. Desafios da profissão “Tornar o vinho mais acessível e menos intimidador para o consumidor é um desafio”, diz Stephani Mercado. Nesse sentido, o setor precisa de profissionais que saibam traduzir a linguagem do vinho de forma clara, simples e humana para diferentes públicos. Lidar com a rigidez de algumas tradições e certas cabeças ainda muito fechadas é um ponto levantado por Diego Peres. “A tradição é fundamental, porque preserva história, identidade e cultura. Ao mesmo tempo, não podemos nos blindar de experiências diferentes”. O consumidor ainda está aprendendo sobre vinho, mesmo com tantos rótulos disponíveis no mercado. Para ajudar nessa evolução, João Paulo Gama acredita que os pontos de venda ainda precisam melhorar sua comunicação. “Para incentivar o negócio, é necessário investir em educação de colaboradores e clientes em relação ao mundo do vinho”, observa. Harmonização Abrir a mente e se permitir experimentar pode levar a surpresas positivas. Por exemplo, harmonizar crème brûlée com um Chardonnay barricado brasileiro, como sugere Diego. A cremosidade da sobremesa, o toque caramelizado e a textura do vinho criam uma combinação especial e interessante. Para João Paulo, vale sempre dar uma chance para combinações mais difíceis como legumes e folhas com algum grau de amargor em equilíbrio com o vinho, mesmo sendo branco. Ele relata ter tido uma surpresa positiva, por exemplo, certo dia em que degustou de um prato com couve harmonizado com Chardonnay. Harmonizações improváveis podem funcionar melhor do que algumas clássicas, acredita também Sabrina. “O vinho sempre encontra um jeito de nos lembrar que teoria e prática caminham juntas, mas que a experiência sensorial ainda surpreende. Vinhos de diferentes origens podem dialogar com sabores tipicamente brasileiros”. Brancos estruturados podem harmonizar perfeitamente com pratos tradicionalmente associados aos tintos. Essas descobertas mostram como o universo da harmonização é muito mais amplo do que se imagina. Algo que encanta Thamirys Schneider são as harmonizações por contraste. “Um terceiro sabor desafiante e sensacional quase sempre surge, e só é possível com combinações inusitadas. Um queijo extremamente salgado com um vinho doce, pratos picantes com vinhos com um toque de dulçor e boa acidez, um prato mais untuoso com um vinho com acidez vibrante são alguns exemplos”, comenta. Estudar, degustar, treinar o paladar e aceitar que sempre é preciso se atualizar. E, claro, manter a chama da curiosidade acesa, pois o mundo do vinho é vasto, dinâmico e impossível de dominar por completo. Ossos do ofício do sommelier. São muitas as informações e as mudanças nesse mercado. Cada safra é uma história diferente. E, para fechar, o conselho de ouro de Thamirys: “Esteja disposto a expandir o paladar para além das preferências pessoais, e não pule os estudos sobre o terroir, porque eles são a chave para aprimorar as percepções e argumentações, aprendendo a diferenciar vinhos da mesma uva, mas de diferentes regiões e condições naturais.” Sobre o Grupo Wine O Grupo Wine é o grupo número 1 de vinhos no Brasil, que ocupa o primeiro lugar no ranking de importação. O GW é formado pelas marcas Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo, Cantu Grupo Wine, a casa das grandes marcas representando mais de 40 produtores premiados e reconhecidos no mundo inteiro e Bodegas Grupo Wine, que atua com inovação na distribuição de vinhos por meio de uma plataforma online de autosserviço B2B. Com a Cantu e Bodegas, o Grupo Wine garante presença em todo o mercado regional de varejo, tanto no off-trade (hipermercados, supermercados, minimercados, hortifrutis e mercearias) quanto no on-trade (bares, restaurantes, casas noturnas, clubes e hotéis) e segue na sua missão de tornar o vinho um produto hiper disponível. Em 2023, a empresa passou a integrar o ranking Valor 1.000, que reúne as maiores empresas do Brasil. Além disso, em 2024, a empresa lançou a Entre Dois Mundos, a primeira vinícola de vinhos do Grupo Wine, em parceria com a Miolo e com distribuição exclusiva pela Cantu Grupo Wine. Mais informações em https://ri.grupowine.com.br/. Hercog Comunicação e Estratégia