Dia Mundial do Chocolate marca nova era para o chocolate de verdade

Dia Mundial do Chocolate marca nova era para o chocolate de verdade Por Paulo Gonçalves, produtos de cacau e fundador da Espírito Cacau No dia 7 de julho, o mundo celebra um dos alimentos mais apreciados do planeta. O chocolate atravessa culturas, gerações e continentes, desperta emoções, cria memórias afetivas e movimenta uma cadeia produtiva que envolve milhões de pessoas, do agricultor ao consumidor final. Neste ano, porém, a data ganha um significado ainda mais especial para o Brasil. Pela primeira vez, comemoramos o Dia Mundial do Chocolate sob uma legislação que redefine o que realmente pode ser chamado de chocolate. A Nova Lei do Chocolate representa um marco para toda a cadeia produtiva ao estabelecer critérios mínimos para a composição do produto, promover mais transparência e valorizar um ingrediente que é a essência dessa indústria: o cacau. Essa mudança acontece em um momento de expansão do mercado mundial. Atualmente, o setor movimenta mais de US$ 140 bilhões por ano em todo o mundo e continua crescendo impulsionado por consumidores que buscam chocolates premium, maior concentração de cacau, rastreabilidade da produção e práticas sustentáveis. O Brasil acompanha esse movimento e, embora o consumo per capita ainda esteja abaixo dos tradicionais mercados europeus, os brasileiros nunca consumiram tanto chocolate. Hoje, o consumo médio já alcança aproximadamente 3,9 quilos por pessoa ao ano, enquanto a presença da categoria nos lares brasileiros supera 92%. Mais do que um alimento sazonal, o chocolate passou a fazer parte do dia a dia das famílias. Essa transformação também reflete uma mudança de comportamento. O consumidor está mais informado e passou a valorizar produtos que oferecem qualidade, origem conhecida e maior percentual de cacau. Existe uma busca crescente por experiências sensoriais mais sofisticadas, sabores autênticos e ingredientes naturais. E essa tendência encontra respaldo, inclusive, na ciência. Diversos estudos mostram que o chocolate com maior teor de cacau, quando consumido com moderação, pode trazer vários benefícios para a saúde. Rico em flavonoides e outros compostos antioxidantes, ele contribui para a proteção das células contra os radicais livres, auxilia na saúde cardiovascular, favorece a circulação sanguínea e pode até colaborar para o bem-estar, graças à presença de substâncias relacionadas à produção de serotonina, neurotransmissor associado à sensação de prazer. Naturalmente, esses benefícios estão relacionados aos chocolates com maior concentração de cacau e menor quantidade de açúcar e gorduras adicionadas. É nesse ponto que a nova legislação brasileira ganha enorme importância. Até então, produtos com baixíssimo teor de cacau podiam ser comercializados como chocolate, confundindo o consumidor e dificultando escolhas conscientes. Agora, a lei determina que somente produtos com, no mínimo, 35% de cacau poderão utilizar essa denominação. Aqueles que não atenderem ao requisito deverão ser identificados de outra forma, tornando a informação mais clara e transparente. Essa medida beneficia toda a cadeia produtiva. O consumidor passa a saber exatamente o que está comprando. As indústrias que investem em qualidade deixam de competir em condições desiguais com produtos formulados majoritariamente com açúcar e gordura vegetal. O produtor rural também é valorizado, já que a maior utilização de cacau tende a estimular investimentos na produção nacional. O Brasil reúne condições únicas para ocupar uma posição ainda mais relevante no cenário internacional. Temos clima favorável, tradição no cultivo do cacau, crescente produção de cacau fino e uma indústria cada vez mais preparada para oferecer chocolates de origem reconhecida e alto valor agregado. Ao fortalecer o conceito de chocolate de verdade, a nova legislação também aproxima o país dos principais mercados internacionais, onde qualidade, transparência e sustentabilidade já são atributos indispensáveis. O Dia Mundial do Chocolate, portanto, deixa de ser apenas uma celebração de um alimento querido para representar o início de uma nova etapa para o setor brasileiro. Uma etapa em que qualidade passa a ser regra, transparência se torna compromisso e o verdadeiro protagonista, o cacau, volta a ocupar o seu lugar de direito. Mais do que nunca, vale celebrar o chocolate — mas celebrar, acima de tudo, o chocolate de verdade. Paulo Gonçalves é produtor de cacau em Linhares (ES) e proprirtário da Espírito Cacau, empresa tree to bar que produz chocolates 100% naturais, com diferentes teores de cacau. . RENATA FURLAN REBESCO renata@materiaprimma.com