Receitas: Chefs ensinam a preparar deliciosos pratos para festas de fim de ano

Receitas: Chefs ensinam a preparar deliciosos pratos para festas de fim de ano Profissionais também dão dicas de como deixar a ave natalina mais suculenta e saborosa

O fim de ano é marcado pelas festas e confraternizações. Também já é tradição preparar ceias natalinas ou para a virada de ano. Algumas receitas já são clássicas para a época. Mas, afinal, qual o segredo para deixar aquela ave natalina suculenta ou fazer um prato que agrade o paladar dos convidados? Chefs e restauratrice de Brasília dão dicas e ensinam a preparar receitas saborosas.

Para o chef Gabriel Bla’s, do Bla’s Cozinha de Culturas (406 Norte), é sempre um risco deixar o peru seco. “Meu segredo é colocar meia laranja, meia cebola, ervas frescas e outros vegetais aromáticos, como alho poró e pedaços de pimentões, além de acrescentar cubos de manteiga congelados dentro da pele e da carne da ave, preferencialmente no peito, para que não fique ressecado”, sugere. Gabriel explica que o tempo também é muito importante. “Observe o tempo de cocção. Geralmente, indico 20 minutos por cada kilo”, diz.

O chef Matheus Camargo, do Juscelino Bar e Restaurante (202 Sul), também aposta nas dicas e acrescenta: “Faça uma marinada líquida e deixe virar a noite na geladeira. Ao levar para o forno, cubra o peito com papel alumínio nos primeiros 30-45 minutos e depois retire”. O profissional aconselha ainda usar a própria gordura da ave durante o preparo. “A cada 15-20 minutos, é importante regar a ave com a gordura que vai para o fundo da assadeira. Para saber a hora certa de retirar, fure na junta da sobrecoxa, que é a parte que mais demora para chegar ao ponto. Se o líquido sair sem sangue, ela está pronta”, conta. Outra dica de ouro: descansar no mínimo metade do tempo que ficou no forno, para os sucos voltarem para as extremidades. “Se você cortar antes, ela vai perder muito do seu suco e vai ficar seca”, conclui Matheus.

Já o chef Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante (202 Sul e Taguatinga), traz outra sugestão valiosa. "Outro segredo é preparar um mirepoix — uma mistura de partes iguais de cebola, cenoura e salsão, disposta no fundo da forma junto com um pouco de água e vinho branco. O peru é colocado para assar sobre esse preparo. Durante o cozimento, a água e o vinho evaporam, ajudando a aromatizar a carne. Ao final, essa mistura, junto com os sucos que se desprendem do peru, pode ser transformada em um delicioso molho para acompanhar o prat", enfatiza o chef. Confira abaixo receitas para as celebrações de fim de ano:

Peru assado com mirepoix e manteiga temperada (por chef Romão Olinda - Olinda Bar e Restaurante) Ingredientes: Para o peru: 1 peru inteiro (aproximadamente 4-5 kg) 4 colheres de sopa de manteiga (em pasta) 1 dente de alho (picado) 1 colher de sopa de ervas frescas (sálvia, alecrim, manjericão) Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 laranja ou limão siciliano (opcional, para a cavidade) Para o mirepoix: 1 cebola (picada em pedaços grandes) 1 cenoura (picada em pedaços grandes) 1 talo de salsão (picado em pedaços grandes) 200 ml de vinho branco 200 ml de água Para o molho: Sucos do cozimento Mirepoix assado 1 colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho (opcional, para engrossar o molho) Modo de Preparo: Modo de preparo Preparar o peru: Seque bem a pele do peru com papel-toalha. Solte delicadamente a pele da carne sem rasgá-la. Misture a manteiga com o alho, as ervas, o sal e a pimenta. Espalhe essa manteiga entre a pele e a carne da ave. Recheie a cavidade com ervas frescas e, se desejar, uma laranja ou limão siciliano cortado ao meio. Preparar o mirepoix: Em uma assadeira grande, distribua a cebola, a cenoura e o salsão. Adicione o vinho branco e a água no fundo da forma. Assar o peru: Coloque o peru sobre o mirepoix, com o peito para cima. Cubra as asas com papel alumínio para evitar que queimem. Preaqueça o forno a 180 °C e asse por aproximadamente 2 horas, verificando com um termômetro a temperatura interna (a carne deve atingir 74 °C). Nos últimos 30 minutos, retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 200 °C para dourar a pele. Preparar o molho: Retire o mirepoix e os sucos da assadeira. Bata tudo no liquidificador ou processe, ajustando o sal e a consistência. Se necessário, adicione farinha de trigo ou amido de milho para engrossar. Finalização: Deixe o peru descansar por 15 minutos antes de servir, permitindo que os sucos se redistribuam pela carne. Sirva acompanhado do molho preparado. Peru tradicional (por chef Matheus Camargo, do Juscelino Bar e Restaurante) 4 colheres de sopa de pesto de manjericão 200 ml de vinho branco 20 g de sal 5 g de pimenta branca ½ limão (suco) 4 dentes de alho (amassados) 1 cebola (picada) ¼ de salsão (picado) Modo de Preparo: Marinar o Peru: Misture todos os ingredientes da marinada em um recipiente grande. Passe a marinada por todo o peru, inclusive embaixo da pele e dentro da cavidade. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas. Assar o Peru: Preaqueça o forno a 180 °C. Cubra as partes menores (asas e pontas das coxas) com papel alumínio para evitar que queimem. Asse o peru por 2 horas. Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 200 °C e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Finalização: Retire do forno e deixe o peru descansar por 15 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam na carne. Salpicão de chester (por Gabriel Bla’s - Bla’s Cozinha de Culturas) Ingredientes: 1 Chester 400ml de vinho branco; 800ml de caldo de legumes; 300g de cenoura; 300g de alho-poró; 200g de cebola; 50g de alho; 5g de tomilho; 5g de alecrim; 1 folha de louro; 300g de bacon; 500g de maionese; 1kg de requeijão sem amido; 10g alho; 50g milho verde; 100g ervilha congelada; 40g de salsão; 100g de uva passa branca; 500g de batata palha; e 1 maço de salsa. Modo de preparo: Corte o chester em quatro partes e tempere com sal, pimenta, azeite, ervas, alho e 100ml de vinho branco. Deixe marinando por 12 horas. Refogue o Chester em uma panela grande, retire e acrescente a cebola e o alho-poró cortados em pedaços grandes, cenoura em rodelas, e as ervas frescas. Refogue por 5 minutos. Acrescente o vinho branco e o fundo de legumes. Coloque o Chester. Tempere o caldo à gosto. Passe para uma forma, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 3 horas a 160°C ou até que fique pronto. Coe e reserve o caldo. Desfie o Chester. Em uma panela separada, refogue o bacon, cebola, alho, cenoura (todos em pedaços bem pequenos), o milho (sem a espiga) e a ervilha congelada. Acrescente o chester desfiado e vá adicionando o caldo aos poucos (para umedecer o Chester). Reserve. Em um pote, acrescente a maionese, o requeijão, e a maçã verde cortada em cubos, e a marinada com limão, a uva passa branca, o talo de salsão cortado em cubos pequenos, o Chester e a salsa picada. Coloque em uma travessa, e cubra com batata palha. Agora é só servir. Bacalhau com natas (por Mariana Miranda, do Don Romano Cantina e Pizzaria) Ingredientes: 3 lombos de bacalhau dessalgados 750ml de leite 20ml de azeite de oliva 1 cebola grande em cubinhos 1 colher (sopa) de alho picado 500 g de batatas sem casca em cubos pequenos fritas (200g depois de fritas) 200 ml de nata (ou 500 ml de creme de leite fresco) Sal, pimenta-do-reino e salsa picadinha a gosto Parmesão ralado para polvilhar Modo de Preparo: Cozinhe o bacalhau no leite por 10 minutos. Reserve o leite e desfie a carne em lascas, retirando a pele e as espinhas. Reserve. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Junte o bacalhau, a batata frita, a nata e o leite reservado e cozinhe por uns 15 minutos ou até obter um creme. Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e salsinha a gosto e transfira para um refratário. Polvilhe parmesão a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido (200 °C) por 15 minutos ou até gratinar. Rabanada com sobras de panetone (por Thiago Leopoldino - Los Santos Pizza & Pão) Ingredientes: Restos de panetone 2 ovos ½ de xícara de leite 2 colheres de leite condensado Para polvilhar: açúcar e canela. Modo de preparo: Corte o panetone com dois dedos de espessura. Em uma tigela, adicione os ovos, leite e leite condensado e bata até ficar uma mistura homogênea. Aqueça uma frigideira ou uma panela com manteiga. Molhe as fatias de panetone na mistura de ovos, leite e leite condensado e frite até dourar dos dois lados. Não esqueça de escorrer em papel toalha, polvilhe com a mistura de açúcar e canela. PREZZ COMUNICAÇÃO Assessoria de Imprensa